Bước sang năm 2025, thị trường F&B chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ trong hành vi tiêu dùng. Người Việt không còn ưu tiên các món ăn quá mới lạ hay những trào lưu nhất thời; thay vào đó, họ tìm đến những món dễ ăn – dễ tiêu – tốt cho sức khỏe – phù hợp mọi đối tượng. Trong bối cảnh đó, phở gà được xem như một lựa chọn dẫn đầu bởi sự hài hòa giữa dinh dưỡng, độ tiện lợi và khả năng phục vụ rộng rãi cho mọi nhóm khách hàng.
Phở gà vốn là món ăn quốc dân, xuất hiện từ bữa sáng, bữa trưa đến bữa tối. Đây là yếu tố quan trọng giúp mô hình kinh doanh phở gà duy trì doanh thu ổn định trong suốt cả ngày, khác với nhiều mô hình F&B chỉ bán mạnh theo giờ.
1.Món ăn lành tính – phù hợp với nhu cầu “ăn sạch, sống khỏe”
Trong xu hướng ăn uống hiện đại, người Việt ngày càng quan tâm đến sức khỏe và các món ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ. Phở gà đáp ứng hoàn hảo tiêu chí đó. Nước dùng được ninh từ xương gà và thảo mộc, ít béo nhưng vẫn giàu dưỡng chất; thịt gà ta giàu protein, dễ tiêu hóa; bánh phở mềm nhẹ, phù hợp với người già, trẻ nhỏ và cả những người đang giảm cân.
Đặc biệt, phở gà không gây cảm giác “no nặng” như nhiều món ăn nhiều dầu mỡ khác, nên khách hàng có thể dùng thường xuyên mà không lo ngán. Đây chính là yếu tố khiến phân khúc phở gà luôn duy trì được lượng khách ổn định và trung thành – nền tảng quan trọng để trở thành mô hình kinh doanh an toàn.
2. Giá vốn thấp – biên lợi nhuận cao và ổn định
So với các mô hình F&B yêu cầu nguyên liệu đắt đỏ hoặc phải nhập khẩu, phở gà sử dụng nguyên liệu sẵn có trong nước. Gà ta, rau củ, hành, gừng, gia vị… đều dễ kiểm soát nguồn cung, ít biến động giá mạnh. Điều này giúp giá vốn của phở gà luôn ở mức tối ưu, tạo điều kiện để chủ cửa hàng duy trì biên lợi nhuận tốt ngay cả trong giai đoạn thị trường biến động.
Với mô hình chuẩn hóa như Phở Gà Phố Cổ, nguyên liệu còn được định lượng rõ ràng, dễ dự trù và hạn chế thất thoát. Chính sự ổn định về giá vốn và khả năng kiểm soát chi phí này khiến phở gà trở thành phân khúc ít rủi ro hơn nhiều so với trà sữa, cà phê, lẩu nướng hay các mô hình đồ ăn theo trend.
3. Không phụ thuộc đầu bếp tay nghề cao – dễ vận hành, dễ nhân rộng
Một trong những rủi ro lớn nhất của ngành F&B nằm ở sự phụ thuộc vào nhân lực. Tuy nhiên, mô hình phở gà – đặc biệt là các thương hiệu đã chuẩn hóa như Phở Gà Phố Cổ – gần như giải quyết được vấn đề này.
Công thức nước dùng, kỹ thuật xử lý gà, định lượng gia vị… đều được chuẩn hóa thành quy trình cụ thể. Nhân sự mới có thể được đào tạo trong thời gian ngắn và nhanh chóng vận hành trơn tru. Nhờ đó, chủ cửa hàng giảm đáng kể chi phí nhân sự, hạn chế rủi ro “mất người là mất chất lượng”.
Đây là lợi thế vượt trội khiến phở gà trở thành phân khúc F&B thân thiện với cả người mới bắt đầu kinh doanh.
4. Thị trường rộng – phù hợp mọi đối tượng khách hàng
Không nhiều món ăn có thể phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng như phở gà: từ học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, người lớn tuổi đến gia đình có trẻ nhỏ. Dù ở thành phố lớn hay tỉnh nhỏ, phở gà đều có nhu cầu cao và tệp khách hàng ổn định. Điều này giúp mô hình phở gà không phụ thuộc vào vị trí đắc địa hay lượng khách du lịch – một điểm đặc biệt quan trọng trong bối cảnh nhiều mô hình F&B gặp khó khăn về chi phí mặt bằng.
Phở gà còn là món ăn phù hợp với nhu cầu đặt hàng online, vốn chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu ngành F&B năm nay. Hương vị ít biến đổi khi vận chuyển, dễ đóng gói, dễ bảo quản… giúp món ăn giữ được chất lượng khi giao đến tay khách hàng.
5. Chi phí vận hành thấp
Một trong những yếu tố giúp phở gà trở thành phân khúc an toàn nhất chính là chi phí vận hành thấp so với hầu hết mô hình khác. Không cần hệ thống bếp phức tạp, không cần nguyên liệu xa xỉ, không đòi hỏi không gian quá lớn… phở gà phù hợp với cả những mặt bằng nhỏ và vừa.
Đối với mô hình chuẩn hóa như Phở Gà Phố Cổ, chi phí vận hành còn được tối ưu hơn nhờ:
- Quy trình chế biến đơn giản nhưng hiệu quả
- Quản lý nguyên liệu theo định lượng để giảm thất thoát
- Nhân sự ít nhưng vẫn đáp ứng được lượng khách lớn
- Trang thiết bị tối thiểu, không yêu cầu đầu tư máy móc phức tạp
Trong bối cảnh chi phí mặt bằng và nhân công ngày càng tăng, mô hình vận hành tinh gọn là ưu thế then chốt giúp phở gà trở thành lựa chọn an toàn cho nhà đầu tư.
6. Độ nhận diện cao
Một mô hình F&B chỉ thực sự an toàn khi sản phẩm dễ bán. Với phở gà, lợi thế này gần như tuyệt đối. Khách hàng đã quen thuộc với phở từ lâu, chỉ cần thương hiệu đảm bảo chất lượng ổn định và giá hợp lý, việc thu hút khách hàng mới không quá khó khăn.
Marketing cho phở gà cũng dễ hơn nhiều so với các món ăn mới lạ. Chỉ cần tập trung vào chất lượng, nguồn nguyên liệu, giá trị truyền thống và trải nghiệm, thương hiệu đã có thể gây ấn tượng với khách hàng. Đây là lý do các mô hình phở – đặc biệt là mô hình phở chuẩn hóa – hiếm khi rơi vào tình trạng “ế trend” như nhiều phân khúc khác.
7. Phở Gà Phố Cổ – Mô hình tối ưu giúp nhà đầu tư giảm rủi ro
Trong bối cảnh phở gà trở thành phân khúc F&B an toàn, Phở Gà Phố Cổ nổi bật nhờ sở hữu công thức gia truyền – quy trình chuẩn hóa – vận hành tối ưu. Mỗi bát phở đều được chuẩn hóa đến từng bước, đảm bảo đồng nhất hương vị tại mọi điểm bán. Nhờ vậy, nhà đầu tư dễ dàng nhân rộng mô hình, tăng lợi nhuận mà không lo rủi ro về chất lượng hay chi phí vận hành.
Sự kết hợp giữa tinh hoa ẩm thực Hà Nội và quy trình hiện đại tạo nên một mô hình vừa bền vững, vừa hiệu quả – đúng với xu hướng an toàn và ổn định của thị trường F&B năm nay.
