Trong ngành F&B, bếp luôn là “trái tim” của quán và cũng là nơi khiến nhiều chủ đầu tư đau đầu nhất. Không ít người chia sẻ rằng họ tốn hàng tuần, thậm chí hàng tháng để tìm được một đầu bếp phù hợp, nhưng chỉ cần người đó nghỉ việc đột ngột, cả quán rơi vào hỗn loạn. Việc phụ thuộc quá nhiều vào tay nghề cá nhân khiến chủ quán khó kiểm soát chất lượng món ăn, chi phí và trải nghiệm khách hàng. Chính vì vậy, câu hỏi quan trọng nhất không phải là “tuyển đầu bếp ở đâu?”, mà là “làm sao mở quán mà không phụ thuộc đầu bếp?”
1. Vì sao tuyển nhân sự bếp lại khó đến vậy?
Thị trường F&B ngày nay cạnh tranh gay gắt, trong khi nguồn nhân sự bếp chất lượng lại khan hiếm. Những người có tay nghề thường yêu cầu mức lương cao, khiến ngân sách đội lên đáng kể. Ngược lại, nhân sự mới hoặc đầu bếp tự học lại làm món theo cảm tính, dẫn đến hương vị thiếu ổn định, mỗi ca một kiểu. Tỷ lệ nghỉ việc cao khiến chủ quán liên tục đào tạo lại từ đầu trong khi bếp lại không có quy trình rõ ràng để bám theo. Tất cả những yếu tố đó kết hợp khiến quán đông khách nhưng chất lượng không ổn định, sai định lượng thường xuyên và chi phí âm thầm tăng lên. Đây là lý do cốt lõi khiến việc tuyển đầu bếp luôn đau đầu và rủi ro, đặc biệt với người mới mở quán.
2. Giải pháp của Cơm Gà Hội An: Công thức chuẩn hóa – định lượng từng gram
Khác với mô hình truyền thống phụ thuộc vào tay nghề cá nhân, Cơm Gà Hội An phát triển một hệ thống công thức chuẩn hóa, trong đó từng bước chế biến và định lượng nguyên liệu đều được quy định rõ ràng, chính xác. Nhân sự mới chỉ cần làm theo hướng dẫn là cho ra hương vị đồng nhất ở mọi thời điểm. Việc chuẩn hóa công thức giúp loại bỏ hoàn toàn yếu tố cảm tính, giảm sai sót và giữ chất lượng món ăn ổn định ngay cả khi nhân sự thay đổi. Đây chính là chìa khóa giúp các cơ sở trong hệ thống duy trì chất lượng đồng đều mà không cần đầu bếp giỏi hay kinh nghiệm lâu năm.
3. Đào tạo nhân sự 100% – Ai cũng có thể vận hành bếp
Không phải ai mở quán cũng có kinh nghiệm F&B và Cơm Gà Hội An hiểu rõ điều đó. Thay vì để đối tác tự mò mẫm, hệ thống sẽ đào tạo toàn diện từ sơ chế, chế biến, vận hành line bếp, phục vụ khách đến quản lý giờ cao điểm. Nhân sự không cần tay nghề cao, chỉ cần tinh thần học hỏi vì mọi kỹ năng đã có quy trình đào tạo bài bản hỗ trợ. Nhờ phương pháp này, nhiều đối tác chưa từng làm F&B vẫn vận hành quán trơn tru sau vài ngày khai trương. Điều quan trọng là người chủ không phải lệ thuộc vào “ngôi sao bếp”, mà có thể chủ động sắp xếp nhân sự theo chuẩn của hệ thống.
4. Không lo thiếu người – không sợ bếp nghẽn giờ cao điểm
Khi bếp vận hành bằng quy trình, công thức chuẩn, mọi vị trí đều biết chính xác vai trò của mình, giúp line bếp hoạt động như một dây chuyền mượt mà. Tốc độ ra món nhanh, hạn chế tối đa sai sót và đảm bảo quán hoạt động ổn định ngay cả khi khách đông đột biến. Nhân sự thay đổi cũng không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng vì người mới chỉ cần vài buổi đào tạo là hòa nhập được. Điều này giúp chủ quán giảm áp lực tuyển người, giảm chi phí nhân sự và quan trọng hơn hết là không phải “ôm bếp”, có thời gian tập trung vào bán hàng, chăm sóc khách và tăng doanh thu.
5. Tối ưu chi phí – tăng lợi nhuận thật sự
Khi công thức rõ ràng, bếp vận hành chuẩn và nhân sự được đào tạo bài bản, chi phí được tối ưu ở mọi điểm. Giá vốn được kiểm soát chặt chẽ vì không còn cảnh múc thừa – làm sai – lãng phí. Nhân sự bếp không cần tay nghề cao nên chi phí lương không đội lên. Tỷ lệ sai sót thấp giúp hạn chế thất thoát nguyên liệu, giảm cả chi phí trực tiếp lẫn gián tiếp. Lợi nhuận vì thế trở nên rõ ràng, ổn định và dễ dự đoán hơn. Đây là lý do các mô hình chuẩn hóa luôn có biên lợi nhuận tốt hơn mô hình tự làm.
Không cần đầu bếp – chỉ cần mô hình chuẩn hóa
Cơm Gà Hội An chứng minh rằng để vận hành một quán ăn hiệu quả, bạn không cần một đầu bếp giỏi mà cần một hệ thống đủ tốt. Khi công thức được chuẩn hóa, nhân sự được đào tạo đầy đủ và quy trình vận hành rõ ràng, quán hoạt động ổn định, chất lượng đồng nhất và lợi nhuận tăng bền vững theo thời gian.
👉 Nếu bạn muốn mở quán F&B mà không muốn chịu rủi ro nhân sự bếp, hãy inbox để nhận tư vấn mô hình Cơm Gà Hội An – giải pháp đã giúp hàng trăm đối tác vận hành hiệu quả ngay từ ngày đầu.
