Mở quán phở gà là lựa chọn kinh doanh của nhiều người bởi nhu cầu ăn sáng và ăn trưa của người Việt luôn ở mức cao. Tuy nhiên, trước khi đầu tư, câu hỏi được nhiều người quan tâm nhất vẫn là: Một quán phở gà cần bán bao nhiêu bát mỗi ngày để có lãi?
Không có một con số cố định cho tất cả các mô hình kinh doanh. Lợi nhuận của quán phở phụ thuộc vào quy mô, vị trí, giá bán, chi phí vận hành và khả năng quản lý của chủ quán. Tuy nhiên, bằng cách mô phỏng doanh thu, chi phí và lợi nhuận, bạn hoàn toàn có thể ước tính được điểm hòa vốn và mục tiêu doanh thu cần đạt.
1. Hiểu rõ cơ cấu chi phí
Rất nhiều người chỉ nhìn vào doanh thu mỗi ngày mà quên rằng chi phí vận hành mới là yếu tố quyết định lợi nhuận. Thông thường, chi phí của một quán phở gà bao gồm hai nhóm chính:
Chi phí cố định hàng tháng
Đây là những khoản chi bắt buộc phải trả dù quán đông hay vắng khách. Một quán phở gà quy mô nhỏ và trung bình thường có các khoản chi như:
- Thuê mặt bằng: 10 – 20 triệu đồng.
- Lương nhân viên: 15 – 25 triệu đồng.
- Điện, nước, internet: 3 – 5 triệu đồng.
- Khấu hao bàn ghế, bếp, thiết bị: 2 – 3 triệu đồng.
- Marketing, phần mềm quản lý: 2 – 5 triệu đồng.
- Chi phí phát sinh khác: 2 – 3 triệu đồng.
Tổng chi phí cố định thường dao động khoảng: 35 – 50 triệu đồng/tháng. Nếu quán nằm tại vị trí trung tâm hoặc quy mô lớn hơn, con số này có thể lên tới 60 – 80 triệu đồng mỗi tháng.
Chi phí nguyên liệu
Đây là khoản chi biến đổi theo số lượng bát phở bán ra. Một bát phở gà thông thường bao gồm:
- Thịt gà.
- Xương ninh nước dùng.
- Bánh phở.
- Hành, rau thơm, gia vị.
- Bao bì mang đi.
Thông thường, giá vốn nguyên liệu chiếm khoảng 35 – 40% giá bán.
Ví dụ:
- Giá bán trung bình: 45.000 đồng/bát.
- Giá vốn nguyên liệu: khoảng 17.000 – 18.000 đồng/bát.
Nếu không kiểm soát tốt định lượng hoặc để xảy ra thất thoát nguyên liệu, tỷ lệ này có thể tăng cao và làm giảm đáng kể lợi nhuận.
2. Mô phỏng doanh thu của một quán phở gà
Giả sử quán bán với mức giá: 45.000 đồng/bát phở.
Nếu mỗi ngày bán được:
50 bát/ngày
- Doanh thu: 2,25 triệu đồng/ngày.
- Doanh thu tháng: khoảng 67,5 triệu đồng.
80 bát/ngày
- Doanh thu: 3,6 triệu đồng/ngày.
- Doanh thu tháng: khoảng 108 triệu đồng.
100 bát/ngày
- Doanh thu: 4,5 triệu đồng/ngày.
- Doanh thu tháng: khoảng 135 triệu đồng.
150 bát/ngày
- Doanh thu: 6,75 triệu đồng/ngày.
- Doanh thu tháng: khoảng 202,5 triệu đồng.
Nhìn vào những con số này, nhiều người cho rằng kinh doanh phở gà là mô hình có lợi nhuận rất hấp dẫn. Tuy nhiên, doanh thu cao không đồng nghĩa với việc quán có lãi. Nếu chi phí vận hành quá lớn hoặc quản lý chưa hiệu quả, lợi nhuận thực tế có thể thấp hơn rất nhiều so với kỳ vọng.
3. Một quán phở gà cần bán bao nhiêu bát mỗi ngày để hòa vốn?
Giả sử:
- Chi phí cố định: 40 triệu đồng/tháng.
- Lợi nhuận gộp trên mỗi bát phở sau khi trừ giá vốn: khoảng 27.000 đồng.
Điểm hòa vốn sẽ là: 40.000.000 ÷ 27.000 ≈ 1.482 bát/tháng.
Tương đương: Khoảng 50 bát phở mỗi ngày.
Điều này có nghĩa:
- Dưới 50 bát/ngày: Khả năng lỗ khá cao.
- Từ 50 – 70 bát/ngày: Bắt đầu có lợi nhuận.
- Từ 80 – 120 bát/ngày: Mô hình kinh doanh tương đối hiệu quả.
- Trên 150 bát/ngày: Có thể tạo dòng tiền và lợi nhuận tốt.
Đây là con số tham khảo phổ biến đối với một quán phở gà quy mô vừa.
4. Mô phỏng lợi nhuận của quán phở gà
Trường hợp bán 100 bát/ngày
Doanh thu tháng: 135 triệu đồng.
Chi phí nguyên liệu: khoảng 54 triệu đồng.
Chi phí cố định: khoảng 40 triệu đồng.
Lợi nhuận trước thuế: 135 triệu – 54 triệu – 40 triệu = 41 triệu đồng/tháng. Như vậy, nếu duy trì được doanh số khoảng 100 bát mỗi ngày, một quán phở gà hoàn toàn có thể đạt mức lợi nhuận từ 30 – 40 triệu đồng/tháng. Tất nhiên, con số này có thể thay đổi tùy vào vị trí kinh doanh và khả năng quản lý của từng chủ quán.
5. Làm sao để tăng lợi nhuận mà không cần bán quá nhiều ?
Không phải quán phở nào cũng có thể bán 150 – 200 bát mỗi ngày. Vì vậy, bài toán quan trọng hơn là làm sao để tối ưu lợi nhuận trên từng bát phở.
Kiểm soát giá vốn nguyên liệu
- Chuẩn hóa công thức.
- Kiểm soát định lượng.
- Hạn chế thất thoát.
Tăng giá trị trên mỗi đơn hàng
- Bán thêm đồ uống.
- Bổ sung topping.
- Xây dựng combo.
Tối ưu vận hành
- Sử dụng phần mềm POS.
- Quản lý tồn kho.
- Giảm chi phí nhân sự.
Xây dựng tệp khách hàng trung thành
Một lượng khách quen ổn định sẽ giúp quán duy trì doanh thu bền vững và giảm chi phí marketing.
Kinh doanh phở gà không chỉ là bán thật nhiều
Nhiều quán phở bán rất đông nhưng lợi nhuận lại không cao vì:
- Chi phí mặt bằng quá lớn;
- Giá vốn cao;
- Quản lý thất thoát;
- Vận hành thiếu hiệu quả.
Ngược lại, có những quán chỉ bán khoảng 80 – 100 bát mỗi ngày nhưng vẫn đạt lợi nhuận tốt nhờ kiểm soát chi phí và vận hành bài bản. Điều đó cho thấy, kinh doanh phở gà không chỉ là bài toán doanh thu mà còn là bài toán quản trị.
Với mô hình quán quy mô nhỏ và trung bình, điểm hòa vốn thường rơi vào khoảng 50 bát/ngày. Để đạt mức lợi nhuận tốt, nhiều quán cần duy trì doanh số từ 80 – 120 bát mỗi ngày, đồng thời kiểm soát chặt chẽ chi phí và tối ưu quy trình vận hành.
Kinh doanh phở gà vẫn là mô hình nhiều tiềm năng, nhưng lợi nhuận không đến từ việc bán thật nhiều mà đến từ khả năng quản lý hiệu quả. Khi hiểu rõ bài toán doanh thu, chi phí và lợi nhuận, chủ quán sẽ có cái nhìn thực tế hơn và xây dựng được kế hoạch kinh doanh bền vững ngay từ đầu.
